Per mantenere la superficie il più grezza possibile e proteggerla dall'acqua, suggerirei un olio minerale. Non impedirà alcuna abrasione meccanica, ma apparirà naturale e non lucida senza alterarne (molto) la lucentezza.

Un'altra opzione da considerare è la cera. In questo caso, la cera in pasta da macellaio sarebbe un'opzione tradizionale (che è commestibile / non tossica, come la cera sulle mele). Ha vincoli simili a quelli del suddetto olio minerale. Le cere in pasta sono disponibili anche in varie tinte che lasciano un aspetto grezzo ma consentono qualche leggera modifica al colore del tavolo.

In base al tuo commento (ovvero, sei più interessato all'aspetto che al tatto), suggerirei di utilizzare una finitura opaca. Rich Lawrence ha suggerito un polietilene a base d'acqua, ma io in realtà sceglierei un poli (vernice) a base di olio. I poli a base d'acqua non sono molto resistenti ai graffi (in realtà ho finito il mio tavolo in rovere con uno a base d'acqua e ho dovuto sostituirlo entro pochi mesi).

Una finitura opaca ridurrà la riflettività che altrimenti otterresti da una finitura lucida, proteggerà il legno più di un olio (olio di tung, olio di lino bollito, olio minerale, ecc.) e (una volta è guarito) è adatto agli alimenti. A seconda di quanto è graffiata la superficie, potrebbe essere necessario applicare una pistola a spruzzo. Una volta ho provato a finire il legno di recupero con un pennello e ho ottenuto schegge di legno nel mio pennello, quindi fai attenzione.

Di seguito è riportato un esempio di una scatola che ho costruito per l'attività fotografica di mia moglie. L'interno è stato piallato, quindi ha una superficie liscia. I bordi e l'esterno, tuttavia, sono stati lasciati ruvidi e ricoperti con una vernice opaca.

Sebbene il tung, l'olio di lino bollito (BLO) e altri oli indurenti forniscano una certa protezione, gli oli non indurenti come l'olio minerale, di oliva o vegetale non forniscono alcuna protezione significativa. Gli oli indurenti contengono resine che subiscono una reazione chimica (non reversibile) all'interno del legno. Naturalmente, gli oli non indurenti no.

Le finiture a strofinamento come olio danese o Arm-R-Seal sono miscele di olio e vernice che vengono applicate in strati sottili che mantengono in gran parte la sensazione naturale della parola. Costruiscono un film sottile (al contrario degli oli indurenti e non indurenti che non lo fanno) e questo protegge dall'usura leggera e dall'acqua. Tuttavia, generalmente danno al legno un po 'di colore.

Consentitemi di spiegare brevemente il mio background su questo argomento. Condivido completamente il tuo desiderio di mantenere l'aspetto e il colore del legno naturale nei progetti in legno. Nella mia esperienza la maggior parte dei falegnami ama l'aspetto finito. Ogni volta che sento un falegname dire: "E ora per la parte più soddisfacente: la finitura" , personalmente sento che vedrò spesso un bellissimo mobile dall'aspetto moderno trasformarsi in un armadio marrone scuro degli anni '70 o da tavola. In altre parole, è una scelta di stile e ho intrapreso la tua stessa ricerca.

C'è un'opzione relativamente nuova che farà quello che stai cercando, ma ha una grande nota a margine . Il rivestimento nano è una nuova tecnologia che sostanzialmente ti consentirà di rivestire quasi tutte le superfici (incluso il legno) con uno strato invisibile che blocca completamente i liquidi e lo sporco. Quando dico invisibile intendo invisibile al 100%, quindi aggiunge zero brillantezza e ha zero effetto sul colore del legno. Se fai una ricerca su YouTube su "Nano rivestimento in legno" vedrai alcuni esempi. La grande nota a margine è che si sa ancora molto poco sulle potenziali implicazioni per la salute. Alcuni ricercatori hanno paragonato la struttura molecolare delle nanotecnologie a quella dell'amianto. In alcuni paesi è stato approvato per un uso sicuro (in Germania è usato per rendere idrorepellenti i finestrini delle auto di lusso ed è usato nei tessuti) ma nella maggior parte dei paesi la ricerca è ancora in corso e un risultato conclusivo sugli effetti sulla salute a lungo termine è solo non disponibile. Ho una bottiglia a casa ma è ancora chiusa. Non oso usarla (ancora).

Qualsiasi altra finitura avrà sempre un effetto sul colore e sulla lucentezza del legno. Alcuni più di altri come altre risposte suggeriscono. Anche marchi con la stessa finitura potrebbero avere impatti diversi a causa di composizioni diverse. L'unico modo per scoprire cosa si avvicina di più a ciò che stai cercando è provarne molti su pezzi di legno di scarto.

Per quanto riguarda i tavoli del ristorante nelle tue foto, potrebbe essere utilizzata una vernice che contiene effettivamente un po 'di colore bianco. Ciò potrebbe compensare il fatto che il legno diventi più scuro dalla finitura e dargli quel colore più grezzo.

Un'altra opzione potrebbe essere che sia stata utilizzata una vernice che dopo l'indurimento è stata levigata un po 'di nuovo per dargli quella aspetto grezzo e polveroso, ma che mantiene comunque le proprietà protettive.

Di recente ho utilizzato una finitura opaca in poliuretano a base d'acqua su un tavolo in rovere. Dona una leggera tinta ambrata ma è protettivo contro acqua e alcool.

Ho usato la finitura del tagliere di Clark

che lascia il legno più grezzo di qualsiasi altra cosa che abbia mai usato. Anche così, scurisce leggermente il legno (tutte le finiture lo fanno). Come ogni cera, è molto facile aggiungerne dell'altra dopo che la superficie è stata utilizzata per un po '. Ha un piacevole odore di agrumi che si dissipa dopo circa 12 ore. L'ho usato su alcuni giocattoli che ho realizzato perché è garantito per alimenti.

Ho anche usato Watco Danish Oil nel colore naturale e lascia una finitura molto simile. Ancora una volta, scurisce un po 'il legno, molto di più quando è fresco, ma quando si asciuga, è vicino al colore originale del legno. E, come la cera, non è molto resistente ma se si verificano graffi, puoi pulire un altro strato molto facilmente che si asciugherà in 12 ore circa.

Ho usato l'olio di Tung con buoni risultati. È leggermente protettivo. Tiene fuori l'umidità per la maggior parte. Se il legno è intrinsecamente morbido, non fa molto per prevenire il deterioramento. Scurisce il legno il più piccolo, ma non fa sembrare che abbia una finitura.

Ecco quello che ho usato, finitura lucida: olio di tung

Ecco un tavolo su cui l'ho usato. Sequoia bonificata, piallata.

Un poliestere opaco o piatto a base d'acqua darà l'aspetto più simile all'assenza di finitura e fornirà molta protezione. Raccomando Target EM9000. Potrebbe lasciare il legno con un aspetto leggermente bagnato. Non l'ho testato perché voglio sempre un po 'di colore per il legno.

Potresti provare il glicole polietilenico (PEG). È usato come stabilizzatore del legno su legno verde (è comune nei tornelli) e ho sentito che puoi ottenere variazioni adatte al cibo. Varrebbe la pena provarlo.

Sembra che il legno mostrato sia quercia rossa, nella foto.

Nella mia esperienza qualsiasi olio scurirà il colore del legno.

Il poliuretano nato dall'acqua ha il colore minimo cambiamento su legno. Per un aspetto molto naturale, applica strati sottili quindi appiattisci la finitura con lana di roccia, questo a mio parere gli dà il più vicino a un aspetto grezzo.

Per una finitura dall'aspetto molto naturale ma comunque durevole, guarda gli oli di cera dura, sono disponibili in diversi livelli di lucentezza, ma l'olio di cera dura "grezzo" di Osmo dovrebbe fare il trucco. Uso quasi esclusivamente olio di cera dura e lo consiglio vivamente per i tavoli. (Realizzo personalmente circa 50 tavoli da pranzo all'anno (tra le altre cose) e devo ancora trovare un prodotto migliore)

L'altra opzione che potresti prendere in considerazione è una finitura a sapone. Questo assomiglierà al legno grezzo e offrirà una certa protezione dalle macchie di macchie, ecc. È tuttavia più difficile da ottenere e non sarà così durevole.

I tavoli del ristorante sono stati probabilmente finiti da un ebanista professionista. Scommetto che hanno usato una vernice di conversione piatta e non si sono accumulati con strati extra. Sono anni che cerco la finitura come descrivi tu e mi dispiace dover dire che non possiamo ottenerla senza una configurazione di spruzzatura professionale (cabina di verniciatura inclusa). Potrebbe esserci un posto in cui vivi che affitta la loro cabina di verniciatura. Non perdere tempo a provare le cose menzionate dagli altri ragazzi. Ho provato tutte queste cose e non funziona. Non capiscono veramente la tua domanda per cominciare. C'è una cosa che puoi fare a casa che si avvicinerà a ciò di cui stai parlando. Una mano di Ceramithane opaco applicato con un tampone di vernice sureline. È a base d'acqua, cristallino, non giallo, ambra, ecc. Nessun cambiamento di colore ma leggermente più scuro. Scurisce il legno come l'acqua durante l'applicazione ma schiarisce una volta asciutto. Il cermitano è molto viscosa, quindi non riempie i pori e le venature della prima mano, quindi la struttura del legno viene preservata. Il Ceramithane è piuttosto resistente e proteggerà il legno dall'acqua e dalle macchie.

Suggerirei una finitura a cera in pasta.